【铁棍山药的保存】

　　铁棍山药怎么保存?有人开玩笑说,铁棍山药最好保存方法就是吃到肚子里,其实还是很有道理的,如果我们身边可以方便的买到铁棍山药,每次吃多少买多少那是最好的了,我们根本不用去为铁棍山药的保存而去烦了。

　　其实,铁棍山药的保存方法和土豆、红薯等块茎类作物类似,适宜放置在通风、阴凉之处。由于铁棍山药容易跟空气中的氧产生氧化作用,与铁或金属接触也会形成褐化现象,所以切山药的时候最好用竹刀或塑料刀片;如果分成长段的话就没必要用刀了,可以先在皮上画线后用手折开成段。切口处容易氧化,可以先用米酒泡一泡,然后以吹风机吹干,促使伤口愈合,再用餐巾纸包好,放在阴凉墙角处。

　　目前,常用的铁棍山药的保存方法有以下五种:

　　1、常温通风保存法

　　正宗温县铁棍山药密度极高,鲜货很结实,因为河南焦作怀药产区的土壤结构比较特殊,所以长出来的山药也很结实,有韧性。并且煮出来以后口感干、面、甜、糯,久煮也不会散架。正因为鲜货密度高,结实,所以放在常温通风处保存,一般可以存放3-6个月不成问题,通常放在阳台阴暗的地方即可。

　　注意事项:不要用塑料袋盛装铁棍山药,那样透气性不好;也不要用报纸来包裹铁棍山药,报纸上的铅会深入山药内部对健康不利;可以用餐巾纸包裹后放在通风阴凉干燥处存放。

　　2、米酒浸泡法

　　我们在市场上购买的铁棍山药通常都不是完整的,因为铁棍山药从地里挖出来以后种植户们要把茏头截去供下次种植的时候做种。为了长期保存去掉笼头后的山药,种植户们通常会用米酒来浸泡山药的截面。这是因为新鲜山药容易跟空气中的氧产生氧化作用,我们在家里保存的时候也可以参考这种方法。折断后暂时不食用的山药,切口先泡泡米酒,然后以吹风机吹干,促使伤口愈合,在用餐巾纸包好,放在阴凉墙角处即可保存数月时间。

　　注意事项:刚挖出的新山药往往水汽较大,表面会稍微有些湿,如果你要保存这种山药需要先在阳台晾干后再收起来,但是千万不能让阳光直射或者烘烤。

　　3、冰箱冷藏法

　　研究表明鲜铁棍山药在1-4度可以保存3年。如果你的冰箱有足够的冷藏空间可以将暂时不吃的山药冷藏保存。为了保持口感最好带皮保存,并且不要清洗山药上的泥土,等吃的时候在洗净可以最大程度的保持原味,只需要用保鲜膜包裹好或者放入密封袋中即可。

　　注意事项:山药最好与水果隔开,因为水果在低温缓慢成熟的过程中会放出乙烯,会导致山药加速生长并变质。

　　4、冷库保存法

　　这种方法适合铁棍山药的大批量保存。

　　5、切块冷冻法

　　对于冰箱冷藏空间不太充裕的朋友来说,用切块冷冻的方法来保存铁棍山药也是一个不错的选择。可以将山药去皮切块后依据每次的大概食用量用塑胶袋分装,然后放在冷冻抽屉中急速冷冻,食用的时候不需要解冻,水烧开后即可下锅,这样可以确保铁棍山药的养分不流失。

　　注意事项:山药和苹果一样因为富含铁质所以切开后会出现褐化现象,这不会影响山药的品质,可安心食用。