相信大家很多人都吃山药的,也有一部分吃铁棍山药的熬粥什么的,大家都知道铁棍山药比较细,去皮不好去,那么,铁棍山药怎么去皮呢?下面介绍铁棍山药的去皮方法,以及怎么保存。

　　山药去皮的方法:

　　一、清蒸的话,其实铁棍山药的皮也可以吃,如果真的不想吃皮的话可以先蒸,然后蒸熟后趁热皮一撕就掉了。

　　二、做烫的两种办法,第一种切成5里面左右的段,然后用去苹果刀慢慢削,或者用干净的钢丝球边洗边擦。

　　用干净的清洁球来回轻轻搓,搓山药时可对着水龙头下边放水边搓,水可放小的,免得浪费水,这样搓出的山药不会使你的手痒,也不会变色,并且还不会粘手。

　　去皮山药发生酶的褐变导致颜色变深。褐变的发生主要有三个条件:多酚勒物质,多酚氧化酶和氧。山药削皮后暴露在空气中,其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌,再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。现实生活中这种情况不少见,像苹果、茄子、莲藕等等去皮以后都会发生酶的褐变导致颜色变深,把削皮后的山药浸在冷水里,使其与空气中的氧隔绝就不会变色了。如果吃的话是没有问题的,不过做好菜以后色泽不好看。

　　防止山药变黑的三种方法:

　　一、切山药是不要用金属制的道具(不锈钢的可以用)用木制的或者所料制的刀具。

　　二、切好的山药泡在盐水或者加油醋的冷水里,还可泡在柠檬水里,等炒山药的时候再滗水涝出来。

　　三、也可以把山药先用水炒一下。

　　铁棍山药怎么保存

　　1、山药的短期保存方法

　　购买山药后如果不马上食用,就要立即对其进行妥善处理,以确保山药的品质和口感不变。具体处理方法如下:

　　① 山药去皮切块后按照每次的食用量用塑胶袋进行分装,分装后要立即放入冰箱上层进行急速冷冻。

　　②山药食用时不需要解冻,水烧开即可下锅,既方便又能确保山药品质。

　　2、山药的长期保存方法

　　① 常温通风保存法:

　　如果家里通风设施比较好的话,可以放在常温通风处保存,使用这种方法一般可以存放3～6个月,在存放的时候不要用塑料袋和报纸装山药,最好能让他们散开。

　　② 米酒浸泡法

　　这种方法不经常使用,因为运用不好,会破坏山药的口感和品质。其做法是,将山药折断,然后将切口处用米酒进行浸泡,再用吹风机吹干,促使断口处愈合,最后用餐巾纸包好,放在阴凉处,可保存数月左右。