从实际方便来说，鲜奶不容易保存，早上取来的牛奶在天热的时候放到午后就结块变质了：另外我国多数城镇鲜奶的供应还紧张。从这些方面讲炼乳、奶粉的贮存、供应要比鲜奶方便得多。

　　从营养学的角度来说.鲜奶和炼乳、奶粉所含的主要营养素蛋白质、矿物质的质和量是一样的.只在价格上后两者要贵一些。

　　炼乳和奶粉的营养价值不如鲜奶好，但由于它们易于保存、携带和购买方便，并且仍保持其主要的营养素，故不失为良好的老年营养食品。