佛教期刊文章选读：名山 名寺 名茶 名诗(钱时霖)

 　　名山 名寺 名茶 名诗

　　钱时霖

　　我国境内多名山，名山中又多名寺。古代的僧人喜欢在寺院周围种一点茶树，生产一点茶叶，一是为了自己饮用，使得打坐参禅时可以提神破睡；二是为了敬客。名山中的茶叶，则由于生长在优异的小气候环境中，自然品质也就特别优异，这样便成为名茶。这些名茶一旦为诗人所品尝后，就会留下一首名诗，于是出现了名山——名寺——名茶——名诗的奇观，现就从几种名茶说起。

　　一、仙人掌茶

　　仙人掌茶，产于湖北当阳县的玉泉山。山上有著名的玉泉寺。山势雄伟，茂林苍翠，涧流潺潺，雨量充沛，夏无酷暑，冬无严寒，为种茶佳境，寺屡遭兵火，濒于毁废。仙人掌茶也濒于绝灭。新中国成立后，六十年代建立了国营茶厂，积极恢复仙人掌名茶，精心制造。成品茶叶片外形如掌，色泽银光隐翠，香气清鲜淡雅，汤色微绿明净，饮后齿颊留香，回味无穷，如果配以寺前的珍珠泉水，其味尤妙。

　　在唐代，玉泉寺的中孚禅师(李英)，系我国大诗人李白宗侄，深通佛理，善于词翰，尤喜品茶。每年清明前后，吩咐小沙弥于寺左的乳窟外采摘鲜叶，制成仙人掌茶，以供奉过往香客。中孚禅师后云游至金陵(南京)栖霞寺，拜会族叔李白，以诗稿求教，并赠玉泉仙人掌茶。李白作了答诗，诗载《玉泉寺志·词翰篇》。

　　《答族侄僧中孚赠玉泉仙人掌茶并序》

　　余闻荆州玉泉寺，近清溪诸山，山洞往往有乳窟，窟中多玉泉交流。其中有白蝙蝠，大如鸦。按仙经，蝙蝠一名仙鼠，千岁之后，体白如雪，栖则倒悬，盖饮乳水而长生也。其水边，处处有茗草罗生，枝叶如碧玉。唯玉泉真公常采而饮之，年八十余岁，颜色如桃李。而此茗清香滑熟异于他者，所以能还童振枯扶人寿也。余游金陵，见宗僧中孚示余茶数十片，拳然重叠，其状如手，号为“仙人掌茶”，盖新出乎玉泉之山，旷古未觌。因持之见遗，兼赠诗，要余答之，遂有此作。后之高僧大隐，知仙人掌茶，发乎中孚禅子及青莲居士李白也。

　　常闻玉泉山，山洞多乳窟。仙鼠白如鸦，倒悬清溪月。茗生此中石，玉泉流不歇。根柯洒芳津，采服润肌骨，丛老卷绿叶，枝枝相接连，曝成仙人掌，似拍洪崖肩。举世未见之，其名定谁传。宗英乃禅伯，投赠有佳篇。清镜烛无盐，顾惭西子妍。朝坐有余兴，长吟播诸天。

　　二、蒙顶茶

　　蒙顶茶产于四川省名山、雅安两县境内的蒙山。山有五顶，又称五峰(上清、菱角、毗罗、井泉、甘露)。山上古木参天，寺院罗列、全名山县七十二座寺院，蒙山中占一半。峰顶有天盖寺、永兴寺、千佛寺、静居庵等古刹。林木苍翠，清泉遍壑，绿树红宇，风景优美。道旁山间，寺院周围，遍布茶园。

　　蒙顶茶有一段古老的历史，相传西汉末年，甘露普慧禅师种茶七株于上清峰，从而使蒙山开始产茶，亦由此称“蒙顶甘露茶”。

　　又据五代蜀翰林学士毛文锡《茶谱》：“蜀之雅州有蒙山，山有五顶，顶有茶园。其中顶曰上清峰，昔有僧病冷且久，尝遇一老父，谓曰：蒙之中顶茶，尝以春分之先后，多构人力，俟雷之发声，并手采摘，三日而止，若获一两，以本处水煎服，即能祛宿疾；二两，当眼前无疾；三两，固以换骨；四两，即为地仙矣。是僧因之中顶筑室以候，及其获一两余，服未竟而病瘥。时到城市，人见其容貌，常若年三十余，眉发绿色，其后入青城访道，不知所终。今四顶茶园采摘不废，唯中顶草木繁密，云雾蔽亏，鸷兽时出，人迹稀到矣。”

　　蒙山峰峦挺秀，重云积雾，蔽亏日月，对茶叶优质的形成很有利。蒙顶茶早在唐代就作为贡茶。

　　蒙顶茶有多种名称，如“雷鸣”、“雾钟”、“石花”、“甘露”、“黄芽”等。新中国成立后，1959年恢复用“蒙顶甘露茶”的名称，并以嫩度区分该茶的等级。

　　蒙顶甘露茶采摘细嫩，为一芽一叶初展。经三炒、三揉、三烘和整形的精湛加工，使该茶外形美观，内质优异。其品质特点：紧卷多毫，浅绿油润、叶嫩芽壮、芽叶纯整、汤黄微碧、清澈明亮、香馨高爽、味醇甘鲜。

　　民间广为流传着两句诗：“杨子江中水，蒙山顶上茶”，意思是两个第一，即水是杨子江中的江苏镇江的中冷泉为第一；茶是蒙顶茶为第一。

　　唐代大诗人白居易《琴茶》诗中提到了蒙顶茶，诗人还把蒙顶茶当做自己的老朋友(故旧)：“兀兀寄形群动内，陶陶任性一生间，自抛官后春多醉，不读书来老更闲。琴里知闻唯渌水，茶中故旧是蒙山，穷通行止长相伴，谁道吾今无往还。”

　　善诗文书画、擅画墨竹的北宋画家文同则在《谢人寄蒙顶茶》诗中细致地描述了蒙顶茶的品质、特点和功效等。诗曰：蜀上茶称圣，蒙山味独珍。灵根托高顶，胜地发先春。几树惊初暖，群篮竟摘新。苍条寻暗粒，紫萼落轻鳞。的砾香琼碎，篷松绿趸均。漫烘防炽炭，重碾敌轻尘。惠锡泉来蜀，乾崤盏自秦。十分调雪粉，一啜咽云津，沃睡迷无鬼，清吟健有神，冰霜凝入骨，羽翼要腾身。落落真贤宰，堂堂作主人。玉川喉吻涩，莫厌寄来频。

　　宋潞国公文彦博也有二首蒙顶茶诗，其一：旧谱最称蒙顶味，露牙(芽)云液胜醒醐。公家药笼虽多品，略采甘滋助道腴。其二：蒙顶露芽春味美，湖头月馆夜吟清，烦酲深尽冲襟爽，蹔适萧然物外情。

　　南宋爱国诗人陆游也在《效蜀人煎茶戏作长句》诗中赞美“蒙顶茶”：午枕初回梦蝶床，红绿小碗破旗枪。正须山石龙头鼎，一试风炉蟹眼汤。岩电已能开倦眼，春雷不许殷枯肠。饭囊酒瓮纷纷是，谁赏蒙山紫笋香?

　　该诗的前半部分，直书煎茶之事，即用红绿小碗碾茶，用石鼎煎茶，煎至出现“蟹眼”为度。诗的后半部分，“岩电”二句赞扬茶的功效；“饭囊”二句遣责南宋朝廷用人不当，所用的多是“饭囊酒瓮”，只知吃吃喝喝不会干事的无用之人；而像“蒙山茶”那样品质优异、富有才能的人却无人欣赏，弃置不用。在咏物中抒情，十分自然。

　　三、普陀佛茶

　　普陀佛茶产于普陀山。普陀山，即普陀岛，又称小白华山，在浙江省东北部海中，俗称南海。中国佛教胜地，与五台、九华、峨嵋合称佛教四大名山。唐大中十二年(公元858年)日本僧人悬锷最初于此留观音像造寺，后因《华严经》有善财参观音于普陀洛伽之说，遂称为普陀。普陀山的东面为洛伽山，南为钵盂山，东北为霍山，西南为莲花洋。普陀山有普济寺、法雨寺、长生禅院、盘陀庵、灵石庵等寺庙和两洞潮音，千步金沙、法华灵洞、朝阳旭日、盘陀夕照、莲花夜月，宝塔闻钟、莲洋午渡、洛伽灯火，梅弯春晓、茶山风露、华顶云涛等“普陀十二景。”

　　“佛国”普陀，遐迩闻名，普陀“佛茶”也素为人们所熟知。“佛茶”名称的由来，大抵和普陀名为“佛国”有关，山上一岩一水，一草一木，都与佛紧紧联系。山上所产青翠香洁的茶叶，用来供佛敬客，所以有饮了“佛茶”可以长年不病之说。佛茶能治病，见之于方志记载。《浙江通志》引《定海县志·茶》云：“定海之茶，多由谷野产……。普陀山者，可逾肺痈血痢，然亦不甚多得。”肺痈的症状为胸痛、咳嗽、寒战、发热、口干、咽燥、咯出多量腥臭黄色脓痰或脓血痰等。该病类似“肺脓疡”。

　　普陀山茶树，多为寺院种植。普陀茶品质优良，明李日华《紫桃轩杂缀·普陀茶》：“普陀老僧贻余小白岩茶一裹，叶有白茸，瀹之无色，徐饮觉凉透心腑。僧云，本岩岁只五六斤，专供(观音)大士，僧得啜者寡矣。”

　　普陀山茶多采于“谷雨节”前后。以往每年只采春茶，不采夏秋茶，因而芽壮叶肥，采摘标准为一芽二三叶。佛茶的制作，原为炒青制法，鲜叶经杀青，揉捻、炒二青、炒三青、烘干五个过程，而在炒三青时，仅使茶青初呈卷曲，略变园形即可。因此佛茶形状似园非园，似眉非眉，近似蝌蚪之状，在诸名茶中独树风格，所以“佛茶”又称“凤尾茶”。

　　清代画家、“扬州八怪”之一的汪士慎对普陀茶(小白华山茗)有赞诗：我昔东游渡沧海，波涛汹涌难形容，一山孤峙出鲛室，四时神飓摇危峰。峰头有树毓灵秀，屈干蟠根卧云雾。春来叶叶如枪旗，衲子提筐摘朝露。我正维舟陟翠微，东风扑面香霏霏。攀援寻到焙茶处，古洞云窝开竹扉。老僧揖我坐凭几，自近风炉煎石随。满碗轻花别有春，津津舌本凉芬起。瞥眼归来过十年，擎瓯往往忆芳鲜，齿摇发白不复去，草堂寂寞飘茶香。

　　清文学家厉鹗也有诗提及普陀茶(补陀茶即普陀茶)。其《大圜上人惠紫莱补陀茶用山谷集中食笋韵》云：平生嗜读书，枵腹但贮莱。劳劳求益心，屡问市儿卖。上人空味尘，不羡万羊宰。挂席割云海，衣色共难坏。旧来包倭纸，偿我清净债。香山供高禅，诗中费姜芥。取用及斋盂，毋乃已伤介。雷鸣候石鼎，隽永堪一嘬。伴以梅岭春，松涛洗余噫，景纯赋已收，鸿渐经未采。

　　当代诗人浙江省诗词学会会长戴盟有《普陀佛茶》诗：仙既可以散花，佛亦可以名茶。一盏清茗在手，难忘普陀珞伽。

　　禅刊 1994年度第一期