联邦德国玉米片的做法简单是其他国家菜谱里的常见菜,但怎么做联邦德国玉米片最好吃,主要看自己的口味习惯进行细节调整

　　生产玉米片所用的原料有两种,一种是玉米粗粉或细粉,并根据需要掺加大玉粉或淀粉,然后用调料进行调制;另一种是脱胚以后的玉米渣,生产过程中同时加上一些调料。

　　玉米片作为一种小吃,在联邦德国每人每年消耗量达150克,深受人们喜爱。联邦德国日产200~400公斤玉米片的生产工艺如下:

　　工艺流程:玉米→清理→脱皮与脱胚→分极→蒸煮→干燥与调合→压片与烘烤→冷却→包装

　　如何做联邦德国玉米片:

　　原料:可用黄色或白色玉米。玻璃质率最少要达到57%。脂肪最大含量为4.8~5.0%(干基),发芽率不低于85~90%。预先清理过的玉米杂质最大含量不超过3%,损坏的玉米不超过5%,水分最大含量不超过14%。

　　清理:主要是经磁铁机去掉铁杂质,通过回转筛去掉大小杂质,用吸入式去石机去掉石子和泥块,以及经过吸风分离器去掉轻杂质。过筛以后的玉米粒不但杂质除净,而且玉米籽粒大小整齐。要求小于6毫米的最多占5%(φ6毫米筛下),6毫米至8毫米之间最多不超过35%,大量的8毫米以上的不少于60%(φ8毫米筛上),这样的玉米出渣率为50~60%,其玉米渣出片率可达到80%。

　　脱皮与脱胚:清理过的玉米先经过水气调节进行水分调节,玉米经水气调节后,可以使皮胚增加水分,并造成和胚乳的水分差。水气调节以后的玉米,进润仓停贸匀润。出润仓后要经过混合搅龙进行搅拌,再进入卧式脱胚机打击脱胚。卧式脱胚机是一个带锥形筛底的打板圆筛,采用不锈钢冲孔筛板。并利用安装在打板转子一起的剧子进行清理筛孔。卧式脱胚机的规格有几种型式,可以适应不同产量生产的需要。由于脱胚机打板旋转打击,使玉米皮、胚脱掉并将玉米破碎,脱胚机转速无负荷时610转/分,重负荷时560~580转/分。经打击的玉米同时得到玉米硬渣、胚和玉米皮。

　　分级:脱胚的渣、胚和皮混合物再经过吸风分离器去掉轻质的皮和粉,然后经过平筛和重力分极去掉玉米胚和相连的皮胚及皮渣混合物,从而得到纯净的硬渣。干筛分极主要采用高方式或抽屉式平筛。重力分级是采用重力分极机。它是一个向两个方向倾斜的带有塑料外壳的振动床,床面角度均可调节。由于筛面的往复振动,并受负压空气的吸力作用,使渣胚等混合物产生自动分极。该机有相当好的分极效果,可以得到理想的压制玉米片的原料。这种做玉米片用的硬渣,还要经过一次筛理分级,使其粒质保持在4~6毫主之间,其脂肪值在1%以下。