材料:

　　原料青笋5千克,香菜100克,调料盐80克,糖,味精各5克,红油50克

　　做法:

　　青笋头去皮,切成1厘米厚、8厘米长的片,用盐75克腌制约1小时,用网将笋片装好捆紧,用水板上压重物,将水分压干。

　　香菜洗净切成节,和榨菜拌匀,加盐、糖5克、味精、红油拌匀,装盘即可。

　　小诀窍:

　　青笋用盐拌匀后腌1小时,用重物压上,要翻动青笋几次确定压不出水来才好。