蔬菜炒面的食材和调料:

　　鲜面条 包菜 鸡蛋 香菇 胡萝卜 洋葱 豆苗 生抽 老抽 食用油 姜 蒜 白糖

　　做法：

　　一、 包菜、香菇、洋葱和胡萝卜洗净沥水后分别切成丝,豆苗摘去须根,洗净沥水,姜蒜切成末

　　二、 1勺白糖、2勺生抽和1勺老抽,调成料汁待用。如果口重,可以在加适量的食盐

　　三、 锅里倒水烧开

　　四、 放入面条,煮至面条8成熟,就是煮至面条中间还有一点白芯

　　五、 面条捞出之后用凉水冲一下,然后沥水待用

　　六、 重新起锅,倒油,再放入姜蒜末,中火爆香

　　七、 再将切好的包菜、胡萝卜、豆苗和香菇

　　八、 中火炒至变软。注意,洋葱丝不要先放进锅里

　　九、 将沥水的面条放入,锅子转成大火,用筷子将面条和蔬菜翻炒均匀

　　十、 再倒入之前调制好的料汁

　　十一、 用筷子迅速的将面条和蔬菜翻炒,使料汁均匀的裹在面条上

　　十二、 放入洋葱丝

　　十三、 大火翻炒均匀,关火,将面条盛在盘中

　　十四、 重新起锅,煎一个荷包蛋,煎好的鸡蛋盛出放在面条上即可

　　小贴士:

　　一、 如果没有鲜面条,用挂面或者方便面也是可以的,或者用意大利面也可以的。

　　二、 料汁最好是事先调好,这样可以避免炒面的过程中手忙脚乱。料汁的比例一般来说只要掌握生抽和老抽的比例在2:1就好,蚝油和白糖的比例按照自己的口味来放就好,白糖主要是起到提鲜的作用。

　　三、 面条煮至八成熟即可,这样炒好的面条吃起来口感筋道,要是煮至全熟再捞出,炒的时候面条容易断,而且吃起来也是软绵绵的,不筋道。

　　四、 面条煮好之后一定要过凉水,这样能避免面条在下锅之前粘连。如果还是怕面条粘连,可以在面条里加一点色拉油拌匀。要是家里的油是豆油,就不能用来拌面条,生的豆油有很大的豆腥味。

　　五、 炒面最好是用筷子,比铲子好用。

　　六、 炒面用的蔬菜没有固定的搭配,家里有什么蔬菜就用什么就可以,但最好是用水分比较少的蔬菜。

　　七、 洋葱易熟,所以最后放进锅子,大火翻炒几下就好。