主料： 土豆（黄皮） 30克 苹果 30克 竹笋 30克 蘑菇(鲜蘑) 30克 胡萝卜 30克 鸡蛋

　　调料： 色拉油 100克 芥末3克 醋 3克 盐 6克 白砂糖 2克 味精 2克

　　做法：

　　1.鲜鸡蛋去蛋清留蛋黄，放入碗内，加精盐，白糖，芥末粉少许，用五六根竹筷顺同一方向搅打，边搅边徐徐加入色拉油，不停地搅打，至蛋黄胀成糊状。

　　2.将土豆丁、笋丁、胡萝卜丁、苹果丁，青豆、蘑菇丁放入盆中，加盐、味精、醋等拌匀，再倒入色拉油拌匀即成。