主料： 高粉385 克 黑麦粉54 全麦粉 54克 水323 克 天然酵母面团193 克 盐 12克 麦芽糖 1克 半干无花果210 克 无花果柳橙面包做法

　　1、天然酵母面团全部材料，搅拌均匀至表面光滑，室温放置16小时-18小时。更新的酵母面团份量大于 用量，多余天然酵母面团的装入保鲜袋，再用布包裹好放入冰箱保存，1.取份量中水份70克浸泡黑麦粉过夜。无花果要成碎粒待用；柳橙皮洗去甜味。

　　2、.把主面团中高粉、水、糖混合至无干粉的面团静置60分钟，再将前述面团、天然酵母面团放进面 包机混合搅拌15分钟后停止，取出面团放在操作台上，将无花果粒、柳橙皮混入面团揉搓均匀， 放入抹油的容器，放进冰箱冷藏。

　　3、5小时后从冰箱取出，放置室内回温2.5小时，在60、120分钟各折叠一次，检查面团，长大1.5.倍，手指沾满高粉，从面团中间刺到底，手指抽出后，指孔不回缩，基础发酵结束。

　　4、面团平均分割成八份，滚圆，静置发酵50分钟。

　　5、在面团四周涂抹植物油，将面团的四周向中间挤，使皱褶集中在面团中央，再将面团整个翻过来 滚圆，收口朝下，放入垫了油纸的烤盘。

　　6、加盖保鲜膜，放入烤箱，在烤箱最后一层放入一盘水，开启醒发功能，最后发酵90分钟。

　　7、烤箱已经预热210度，在烤炉最下层放置一烤盘，加入一杯热水，在炉内喷水产生蒸气效果。装有 面团的烤盘放入烤炉，上下火烤10分钟后取出装水的烤盘，面包继续烤8分钟，色泽金黄即可。