荔枝干是用鲜荔枝加工干制而成的食品，历史悠久，营养丰富，民间历来认为是补品，能补血滋脾。荔枝干成品肉厚，味香甜，历来为自尝及送礼佳品，远销国内外。

　　加工荔枝干的品种，多采用怀枝、糯米糍，尤以糯米糍为佳，制成品肉厚核小，蜜甜醇香，但近年来因糯米糍价高较少加工。

　　荔枝干的制成还分为日晒、烘焙两种方法，日晒法是将鲜果穗薄铺于大竹筛内暴晒，待果色由红转暗红褐色后，再将一空筛覆盖在果筛上翻转，然后剔除劣果和腐烂破裂果实。

　　每天翻筛一次，待果有八成干时进行剪果，从果蒂附近剪离，再在晴天中午堆叠果，外加果席焗至翌晨，连续3-4天。

　　焗果至九成干时、如发现果壳色泽不鲜、则要进行催色、即将果实在烈日下用清水喷雾、洒果一次、颜色有所改善。当荔枝干晒至种子能用锤击粉碎即制成。

　　而且由于果实的肉厚、水分含量、果核大小不同，未加整理的果干会有扁枝与圆枝之分，扁枝比圆枝价格高，因此有些地方在果实半干时便将圆枝用手压扁，但没压破。