是肉七分毒：动脉硬化

　　一直以来人们都认为，动脉硬化与血管栓塞是老年人才会发生的问题。但我们现在知道，动脉硬化是由于血液里有过多的胆固醇，也就是说，我们的生活形态、饮食习惯对此有直接的影响。

　　动脉输出血液，静脉送回血液。静脉是不会产生硬化的。因为静脉的组织并不含蛋白质，没有蛋白质，也就不会形成结块。我们身体的全部运作是依赖动脉系统，所以我们的动脉应该保持弹性与干净。

　　但在西方饮食的影响下，儿童在六个月大就可能产生动脉硬化，虽然他可能到十一岁都还不曾有过什么症状。

　　1990年，加州柏克莱大学的迪恩·欧尼胥博士提出一份有指标性的研究，人们可以借着素食习惯、运动与沉思，来减低动脉硬化的情形。

　　1986年，南加大的布蓝肯·合恩博士(BlankenHorn)及其同僚便已证明，多摄取烟碱酸，可降低胆固醇含量，也可以减轻动脉硬化的情况。