问：全素饮食营养会够吗？健康吗？

答：就和任何的饮食一样，全素饮食也要有计划。如果有周详的计划，全素的饮食可以比包含大量肉类的传统饮食更健康。在美国饮食协会 (the American Dietetic Association) 1996年的立场文件 (position paper) 中提及全素饮食对减低下列疾病的风险有极大的帮助：心脏病，大肠癌，肺癌，骨质疏松症，糖尿病，肾脏病，高血压，肥胖症以及其它一些退化性病况。而且“适当计划的严格素食及其它类型的素食对于生命的所有阶段都是合适的，包括怀孕、哺乳、婴儿、幼儿和青少年。”

在现在社会里，因为缺少蛋白质或者高热量食物而营养不良的人越来越少了。很多人，尤其是已经“小康”的人们，大部分存在营养不均衡的状况。他们往往一方面吃了太多的蛋白质、脂肪、和精炼的淀粉质，另一方面又缺乏维生素、纤维素、和矿物质。在此情况下，减少肉食而代之以新鲜蔬菜水果和未经精加工的谷物更为健康。但是，素食并非就是健康的代名词。素食也是需要好好计划，吃得均衡。关于如何健康素食，参见<素食者该任何维持健康> http://www.veganoutreach.org/health/stayinghealthyGB.
html