活、甘、清、香——浅说武夷山岩茶与养生

　　□ 茗溪

　　武夷岩茶是著名乌龙茶品种，产于福建北部“秀甲东南”的名山武夷山，因茶树大多生长在岩缝之中，故有是称。武夷岩茶兼有绿茶之清香，红茶之甘醇，名列中国乌龙茶极品。

　　武夷岩茶历史悠久，影响广泛。据史料记载，唐代民间就已将其作为馈赠佳品；宋、元时期则被列为“贡品”，朝廷还在武夷山设立了“焙局”、“御茶园”；清康熙年间，武夷岩茶开始远销西欧、北美和南洋诸国，深受大众喜爱，以至于当时的欧洲人都把它作为中国茶叶的总称，其影响之大可见一斑。

　　活甘清香，百病之药

　　武夷岩茶属“绿叶红镶边”的半发酵茶，清人梁章锯在《归田琐记》用“活、甘、清、香”四字加以概括，简练明了，可谓形神具备。武夷岩茶条形壮结、匀整，色泽绿褐鲜润，冲泡后茶汤呈深橙黄色，清澈艳丽；叶底匀亮，叶缘朱红，叶心淡绿带黄；兼有红茶的甘醇、绿茶的清香；茶性和而不寒，久藏不坏，香久益清，味久益醇。

　　这种茶品质独特，最适宜泡工夫茶，泡饮时常用小壶小杯，因其香味浓郁，冲泡五六次后余韵犹存，故十分走俏。18世纪传入欧洲后，备受当地群众的喜爱，还曾有“百病之药”美誉。

　　花香岩骨，宜于养生

　　名山胜境，陶冶出岩茶的天然灵气。武夷岩茶驰名中外，与优异的自然环境是分不开的。前人题“武夷山水天下奇，三十六峰连逶迤，溪流九曲泻云液，山光倒浸清涟漪”，就很形象地概括了武夷山的轮廓。

　　武夷山位于北纬27°35′-27°43′，东经117°55′-118°01′。方圆120华里，平均海拔650余米。四周遍布溪壑，环境相对独立，由三十六峰、九十九岩及九曲溪所组成，自成一体。岩峰耸立，秀拔奇伟，群峰连绵，翘首向东，势如万马奔腾，堪为奇观。萦绕其间的九曲溪澄碧清澈，折为九曲十八湾，真有“曲曲山回转，峰峰水抱流”之貌。而沿溪两岸，群峰倒影，尽收碧波之中，山光水色，交相辉映，实为“碧水丹山”人间仙境。

　　“香含玉女峰头露，润滞珠帘洞口云”，优越的自然条件孕育出岩茶独特的韵味。武夷岩茶区，气候温和，冬暖夏凉，年平均温度在18℃～18.5℃之间；雨量充沛，年雨量2000毫米左右，山间常年云雾弥漫，年平均相对湿度在80%左右。茶园大部分在岩壑幽涧之中，四周皆有山峦为屏障，日照较短，更无风害。

　　“武夷山中土气宜茶”（明·徐火勃《茶考》）。武夷山之地质，属白垩纪武夷层，下部为石英班岩，中部为砾岩、红沙岩、页岩、凝灰岩及火山砾岩五者相间成层。茶园土壤之成土母岩，绝大部分为火山砾岩、红沙岩及页岩组成。这些特征，《茶经》称之为“上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土”。

　　武夷岩茶又可分为岩茶与洲茶。在山者为岩茶，是上品；在麓者为洲茶，次之。从品种上分，它包括吕仙茶、洞宾茶、水仙、大红袍、武夷奇种、肉桂、白鸡冠、乌龙等，多随茶树产地、生态、形状或色香味特征取名，其中以“大红袍”最为名贵。

　　关于大红袍名称的来历，有几种不同的说法，一是传说明代有一上京赶考的举人路过武夷山时突然得病，腹痛难忍，巧遇一和尚取所藏名茶泡与他喝，病痛即消。他考中状元之后，前来致谢和尚，问及茶叶出处，得知后脱下大红袍绕茶丛三圈，将其披在茶树上，故得“大红袍”之名。

　　还有另一说法，传说每年朝廷派来的官吏身穿大红袍，解袍挂在贡茶的树上，因此被称为大红袍。流传更广的是每当采茶之时，要焚香祭天，然后让猴子穿上红色的坎肩，爬到绝壁的茶树之上采摘茶叶。所以广东话把这种猴采茶称为“马骝”（广东人管猴子叫马骝）。正由于数量稀少，采摘困难，这种茶在市场上是价格昂贵的珍品。

　　武夷水仙是另一个岩茶品种，它由于叶片本身带有一股清香，可以被制成富有香味、极为珍贵的茶叶，因此叫水仙，是在日本销量最大的乌龙茶品种之一。

　　适宜的土壤和气候，能够造就茶的优良品质。更何况是“碧水丹山，峭峰深壑，高山幽泉，烂石砾壤，迷雾沛雨，早阳多阴”的武夷山了。武夷岩茶独享大自然之惠泽，它奉献给人们以独特的“花香岩骨”，非常益于身心健康，是中老年人养生的上选之品。

　　小常识

　　武夷山岩茶的鉴别方法

　　武夷岩茶外形条索肥壮、紧结、匀整，带扭曲条形，俗称“蜻蜓头”，叶背起蛙皮状砂粒；汤色橙黄，叶底匀亮，边缘朱红或红点，中央叶肉为黄绿色，叶脉为浅黄色，耐泡。假茶开始味淡，欠韵味，色泽枯暗。