主料： 茄子(紫皮、长) 800克

　　辅料：

　　调料： 姜 20克 大葱 20克 辣椒(红、尖) 50克 花椒粉 5克 辣椒(红、尖、干) 10克 姜 过油拌茄子详细制作步骤 茄子洗净后切成两半，用刀在两面划成斜花纹，过油煎炸，稍一变色即捞出，放在盘内，加盐、红辣椒丝、姜丝、葱丝拌匀，再用少许油将生姜、花椒、干辣椒炒热，浇在茄子上，拌入白糖、醋，晾一会儿拌匀即成。