主料： 茄子(紫皮、长) 250克

　　辅料： 面肥 100克 淀粉(玉米) 25克 小麦面粉 25克 苏打粉 2克

　　调料： 色拉油 150克 香油 2克 五香粉 1克 味精 2克 花椒粉 3克 脆皮茄条详细制作步骤

　　1. 茄子去皮切成长4厘米、宽0.8厘米见方的条；

　　2. 放碗内，加盐、味精、五香粉、麻油腌半分钟；

　　3. 把老面肥用水冲散，加入少许苏打；

　　4. 然后加入面粉、淀粉和少许油搅拌好；

　　5. 再加盐和味精调好口味备用；

　　6. 锅内放油烧至五成热，将茄条逐条托糊下锅浸炸；

　　7. 待炸呈金黄色时捞出，控净油，装盘配椒盐即可食用。