菜系及功效:川菜 素斋菜 便秘食谱 营养不良食谱 防癌抗癌食谱 工艺:烩

　　八宝素烩的制作材料:主料:莴笋100克,番茄100克,胡萝卜100克,白萝卜100克,冬笋100克,甘薯100克,油菜心100克,海带(鲜)100克,蘑菇(鲜蘑)100克

　　辅料:淀粉(蚕豆)8克

　　调料:胡椒粉1克,味精2克,盐5克,黄酒15克,香油15克

　　八宝素烩的特色:多品、多形、多色、多味,造形美观,色彩鲜艳,质味并重,清淡爽口。

　　八宝素烩的做法:1. 将莴笋、胡萝卜、白萝卜、冬笋、红苕(甘薯)、油菜心,分别洗净;

　　2. 洗净的各料切成10厘米长、2.5 厘米宽的片;

　　3. 再与其他原料同在沸水内焯至半熟,用清水漂凉;

　　4. 番茄去皮、籽,切成4 瓣;

　　5. 取大圆盘一个,把上述原料按不同颜色岔开,在盘中摆成风车形;

　　6. 番茄摆在中间,上边放蘑菇,灌奶汤250毫升、川盐,上笼蒸熟;

　　7. 炒锅中下奶汤250毫升,加川盐、胡椒粉、黄酒烧沸后,放入味精,滗入盘内原汁,用湿淀粉勾成薄芡,淋入香油即成。

　　八宝素烩的制作要诀:1. 蒸制时间不要过长,以10 分钟为宜,可保持原料熟透而且颜色鲜艳;

　　2. 勾二流芡,即玻璃芡,芡汁下锅后,用勺轻轻推动,以不粘锅为度,切勿勤搅,让淀粉充分糊化,才能达到“明油亮芡”的标准。