菜系及功效:川菜 私家菜 卤酱菜 健脾开胃食谱

　　口味:微辣工艺:酱

　　"胡玉美"豆瓣酱的制作材料:

　　主料:蚕豆5000克

　　辅料:小麦面粉500克

　　调料:盐450克,辣椒(红,尖,干)250克

　　做法：

　　1.先将蚕豆去壳煮熟,用水漂洗后,放盆中堆放15-20小时。

　　2.待蚕豆起黏性时摊开,将盐,面粉,蚕豆放适量水拌匀,每天翻一次,放置阳光下曝晒,15天后,不用搅拌,二个月即成。

　　味香,鲜,微辣,酱色乌黑,历史悠久,是“胡玉美”所创。

　　小帖士-食物相克:

　　蚕豆:蚕豆不宜与田螺同食。