菜系及功效:清真菜 低温环境作业人群食谱 增肥食谱 工艺:扒

　　扒金针素翅的制作材料:主料:黄花菜(干)250克

　　辅料:鸡蛋清30克,小麦富强粉100克

　　调料:酱油25克,大葱15克,姜10克,八角2克,味精3克,糖色5克,淀粉(玉米)40克,花生油40克,香油60克,料酒10克

　　扒金针素翅的做法:

　　1. 将黄花菜用温水泡上,发透,择洗干净;

　　2. 4～5根成一束,上部用针将蕊挑开,成丝状,码放盘内;

　　3. 将富强粉、鸡蛋清、清水拌和成糊;

　　4. 将每束黄花底部蘸入面糊稍围成球状;

　　5. 放入热油内逐个炸透,码放蒸碗内成扇面状;

　　6. 炒勺上火,放入香油,投入大料、葱段、姜片煸炒出香味;

　　7. 加入料酒、白汤、酱油、味精,烧开后,倒入金针蒸碗内;

　　8. 将金针碗放入锅中蒸熟后;

　　9. 拣出佐料,轻轻推入勺内,上火烧开;

　　10. 调入味精、糖色,用水淀粉勾成浓芡,淋入香油,颠翻过来,出勺装盘即可。

　　扒金针素翅的制作要诀:本品有油炸过程,需备花生油约500克。