主料：豆腐(北) 450克

　　辅料：菠菜70克 冬笋50克 香菇（鲜）25克 白果（干）50克 油面筋50克 素火腿5克

　　调料：盐1克 酱油25克 白砂糖15克 味精3克 淀粉(蚕豆) 50克 花生油80克

　　香橼豆腐详细制作步骤

　　1.将菠菜摘洗干净，用绞肉机绞碎，用纱布过出菠菜水，放入锅内烧开，用小漏勺捞出菜茸，即成青菜汁；

　　2.冬笋去皮，洗净；

　　3.香菇去蒂，洗净；

　　4.将豆腐去边皮，捏碎用箩过一下，加精盐少量、味精少量、干淀粉、青菜汁拌匀成豆腐泥；

　　5.香菇、白果、冬笋、素火腿、油面筋都切成小丁；

　　6.炒锅置旺火上烧热，舀入花生油50 克，烧至七成热时，放入香菇丁、白果丁、冬笋丁、素火腿丁和面筋丁，加酱油、白糖、精盐少量、味精少量、清水100毫升烧沸，收稠汤汁成馅，盛入碗中；

　　7.用瓷杯十二只，杯内壁抹上花生油，逐只放入豆腐泥，中间挖一入凹膛，放入制好的馅，再盖上豆腐泥，抹圆后，上笼蒸约10 分钟取出，倒出豆腐圆；

　　8.炒锅置旺火上烧热，舀入花生油，烧至六成热时，放入豆腐圆，炸至金黄色捞出，装盘即成；

　　9.上桌时另备花椒盐蘸食。