香麻冷豆腐的做法简单是青少年食谱的常见菜,不一定要看香麻冷豆腐视频才能学会,但怎么做香麻冷豆腐最好吃。

　　香麻冷豆腐

　　简介:

　　豆腐制作的凉菜并不少见,但滋味如此丰富的却不多见,入口微微的麻辣和豆腐的爽滑渐渐变成留在舌尖香香的芝麻香气,令人回味无穷。

　　材料:

　　食材:南豆腐1块(约400g),香芹50g,香菜1棵,调料:芝麻酱1汤匙(15ml),香辣豆豉酱1汤匙(15ml),生抽1汤匙(15ml),白砂糖1茶匙(5g),盐1/2茶匙(2g),花椒1汤匙(15g),油1汤匙(15ml)

　　做法:

　　芝麻酱放入碗中,加入30ml温开水,用汤匙搅拌均匀成稠糊状,再次加入30ml温开水继续打圈搅拌调成顺滑的稀糊状。

　　在调好的芝麻酱中加入生抽、白砂糖、香辣豆豉酱和盐搅拌均匀备用。

　　香芹择去叶子和老茎,取嫩茎洗净,切成20cm长的长段备用。

　　大火烧开煮锅中的水,放入豆腐煮5分钟。捞出豆腐用冷开水过凉后切成2cm见方的块状码入盘中。

　　再次烧开煮锅中的水,放入香芹段汆烫2分钟,取出后用冷开水过凉,切成碎末放入调好的芝麻酱中制成调味酱汁,淋在豆腐上。

　　中火加热炒锅中的油至4成热,放入花椒炸至微微变色,将炸好的花椒油淋在豆腐上,最后点缀香菜叶即可。

　　小诀窍:

　　煮豆腐的作用:豆腐整块下锅煮熟后再切块,可以防止切块后下锅豆腐被煮散,并且小块的豆腐煮熟后变得过于软嫩,不易造型。整块的豆腐在锅中煮熟,还可以让豆腐的组织收紧,在制作凉拌豆腐时避免过多地出水。

　　自制豆腐:首先将大豆泡发,然后用豆浆机打成豆浆,滤除渣滓后煮熟,并趁热按比例加入凝固剂,搅拌均匀静置10分钟,当豆浆全部凝固成豆腐脑后再次搅拌,然后装入豆腐布中包好,用重物压制成型即成豆腐。用盐卤点制的豆腐为卤水豆腐,也称北豆腐,用石膏点制的豆腐为石膏豆腐,也称南豆腐。