主料： 茄子 400克

　　辅料： 豆豉 10克 豆瓣 10克

　　调料： 酱油 5克 味精 1克 大葱 5克 花椒粉 2克 香油 5克 植物油 30克10.10.

　　10. 清蒸茄条详细制作步骤

　　1.豆瓣、豆豉分别剁细；葱切成葱花。

　　2.锅放在旺火上，倒入菜油烧至五成热时，先放入豆瓣炒至油呈红色，再加入豆豉炒香，起锅装碗，用味碟一只，放入炒香的豆瓣、豆豉、辣椒油、花椒面、味精、酱油、香油、葱花调成味汁。

　　3.茄子洗净后去皮，切成6厘米长、2厘米见方的条，分两排堆放在条盘中，然后放入蒸笼，用大火快速蒸至茄条成熟取出。

　　4.刚蒸熟的茄条与调好的味汁一起上桌，吃时蘸食。