主料： 茄子 1条 番茄 2个 洋葱 半个

　　辅料： 姜碎 适量 蒜蓉 适量 葱末 适量

　　调料： 食油 适量 食盐 适量 生抽 适量 素食蚝油 适量 白糖 适量 白醋 适量 味精 适量 双茄烩详细制作步骤

　　1.紫茄切滚刀块，用盐水浸泡备用。

　　2.番茄去薄皮切块、洋葱切块备用。

　　3.姜葱蒜切末。

　　4.坐锅倒入比平时炒菜多一倍的油，下挤干水分的紫茄炸软后捞起滤油。

　　5.锅内留底油，下姜葱蒜末煸香。

　　6.倒放番茄块和洋葱炒至番茄块变软。

　　7.倒入炸软的紫茄块，加盖焖三分钟。

　　8.用生抽、食盐、素食蚝油、白糖、醋、味精调味，撒葱花拌匀即可。