菜系及功效:京菜菜谱 甜品/点心

　　口味:甜味工艺:玻璃

　　玻璃甜芋泥的制作材料:主料:芋头500克,肥膘肉200克,红豆沙150克

　　辅料:淀粉(蚕豆)20克

　　调料:猪油(炼制)30克,香精2克,白砂糖100克

　　玻璃甜芋泥的特色:颜色洁白,香甜肥滑。

　　做法：

　　1. 将芋艿(芋头)洗净,上笼煮熟取出,剥去皮放在砧板上,用刀按成细泥;

　　2. 取净锅一只置于炉上,放入芋艿泥,加入白砂糖、猪油,用文火慢慢地炒匀;

　　3. 再不停地用力搅动,然后加入香精(一滴)炒几下,起装在盆内待用;

　　4. 将肥膘下开水锅汆一汆取出,切成5 厘米长、1.5 厘米宽的片,盛在碗内;

　　5. 肥膘肉碗内加入白砂糖拌匀,腌透即成玻璃肉;

　　6. 将豆沙放在冷芋艿泥中间包拢,放在碗内,上笼蒸10 分钟取出,扣在盆中;

　　7. 取一只净锅置于炉上,加入清水250毫升和白砂糖,熬成糖水后,即用湿淀粉打芡,再加入猪油、香精(一滴)推匀;

　　8. 将玻璃肉推下锅内烧滚,淋在芋泥上面即成。

　　玻璃甜芋泥的制作要诀:玻璃肉:肥膘先飞水,再改刀成片,加白砂糖拌和,需腌7 天以上,才可使用。