拌凉粉的食材和调料:豌豆粉 清水 黄瓜 香菜 小葱 蒜 炸花生米 香醋 生抽 老干妈辣酱 盐 白糖适量

　　做法1(自制凉粉)

　　一、取豌豆粉100g放入锅中,再倒入500g清水,搅拌成均匀淀粉水。将锅加热,用勺子不停地搅拌,使淀粉水受热均匀

　　二、烧热后,将火转小,不停地搅拌煮至淀粉水变透明,随后关火,再搅拌一会儿,感觉粘稠即可

　　三、将凉粉糊倒入干净的保鲜盒,震颤一下保鲜盒边缘,去除气泡

　　四、放入冰箱冷藏2小时以上,凉粉糊凝固成块状之后,倒扣在案板上

　　五、刀沾上少许清水,将凉粉块改刀切成长条

　　做法2

　　一、黄瓜去皮切丝,香菜洗净切段,葱花洗净切小段,蒜拍碎切碎,花生米拍碎

　　二、按照个人口味,取香醋、生抽、老干妈辣酱、盐和白糖各适量,调成料汁,加黄瓜丝、香菜段、葱花、蒜末和花生米,搅拌均匀,装盘即可

　　三、拌凉粉的配料除黄瓜、香菜、小葱、蒜和花生米之外,可随意搭配,如菠菜、芝麻、水萝卜丝、白菜丝、芽菜等。调料汁也可再添加芝麻油、花椒油、花椒粉等