食材和调料:

　　莲藕一截,蒜末,姜末少许,香菜少许(装饰用)

　　做法：

　　莲藕去皮切片,约2mm,不要太厚了,太厚口感不好,切好的莲藕片过加了白醋的清水漂洗、浸泡一下,这个过程很重要,防止莲藕在加热的过程中变色,这样处理过的莲藕片才会白嫩好看。

　　烧一锅开水,待水沸之后放入莲藕片,待水再度滚开的时候,莲藕片既已汆熟,捞出,放入晾开水或纯净水中降温.漂洗,凉开水中也可加入白醋,作用同上。

　　莲藕片沥干水分,加入蒜末姜末、盐、蘑菇精、白醋调味,拌匀腌一会儿。

　　起油锅,加入剪碎的干红辣椒及花椒爆香,待香味飘出,沥出花椒、辣椒,将烧好的油淋在藕片上,拌匀。即可装盘,撒上点香菜末作点缀。