芸豆卷是北京的民间小吃，后流传入清宫。具有色泽雪白，质地柔软细腻，馅料香甜爽口的特色。也是一种难得的高钾、高镁、低钠食品。下面就看看传统的芸豆卷的做法。

　　原料：芸豆，明矾，碱，芝麻馅

　　做法：

　　1.将芸豆磨成碎豆瓣，去掉豆皮，放入沸水锅中，加入碱和明矾；

　　2.再多加些水，煮至将豆瓣搓捻一下成粉就算煮好了；

　　3.将芸豆瓣捞出用布包好，上笼蒸一刻钟取出；

　　4.逐次舀一些豆瓣倒在马尾罗上，刮擦成泥；

　　5.晾凉后放入冰箱保存，将和好的芸豆泥搓成圆条；

　　6.放在湿布中间，压成片状，再抹成长方形薄片；

　　7.铺满三分之一的湿布上，在上面铺满芝麻馅；

　　8.将另一半湿布盖在馅上，压实，将湿布揭开；

　　9.将一半芸豆泥卷成一个大卷圈，捏实后，撤出卷进去的湿布；

　　10.按同样方法，卷起另一半芸豆泥即为芸豆卷。