主料： 茄子(紫皮、长) 250克

　　辅料： 芝麻 25克

　　调料： 豆瓣辣酱 20克 芡粉 35克 白砂糖 10克 辣椒油 5克 香油 5克 花椒粉 10克 麻辣茄条详细制作步骤

　　1.把茄子切成直径为0.6厘米、4.5厘米长的条，用细盐拌匀，立即撒上干生粉，似粘裹上一层粉糊，放入七成热的油锅内炸，至起壳、成熟，捞出沥油。

　　2.原锅内留少许油，放豆瓣酱煸出香味，加汤1匙，放白糖、味精，下水芡粉15（芡粉5克加水）勾芡，再把茄条倒入翻炒，同时撒上花椒粉、熟芝麻，淋上红辣椒油、麻油装盆上桌。