主料： 茄子(紫皮、长) 250克 虾仁 100克 鸡蛋 100克

　　辅料： 小麦面粉 50克

　　调料： 植物油 25克 辣椒油 10克 盐 3克 味精 2克 淀粉(玉米) 5克 花椒粉 5克 麻辣茄夹详细制作步骤

　　1. 将茄子去蒂、皮洗净，切成两半，再切成夹刀片；

　　2. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；

　　3. 葱切末，姜去皮切末；

　　4. 干辣椒切段，虾仁剁成茸，加入精盐，葱末、姜末，磕入1个鸡蛋搅匀成馅；

　　5. 将另一个鸡蛋磕入碗内，加入面粉搅匀成蛋糊，碗内加入精盐、花椒粉、水淀粉调匀成汁备用；

　　6. 炒锅注油烧至六成热，将茄夹抹入虾馅，蘸匀面粉，挂上蛋糊，下入锅内炸至金黄色，捞出控油；

　　7. 炒锅注油烧热，下入葱姜末，干辣椒段炝锅，倒入味汁，放入茄夹炒匀，淋入红油（辣椒油）即可。