原料：

　　低粉64克高粉64克姜粉10克蜂蜜30克姜汁18克蛋黄5个黑糖32克沙拉油67克水50克DarkRum17克(没有可用WhiteRum或干脆不加)黑糖60克(没把握的可用等量白砂糖替换)蛋白6个

　　做法：

　　1.所有材料事先秤好。蛋黄蛋白分开,混合低、高筋面粉后,过筛2次

　　2.准备好热水

　　3.植物油和姜汁、水都最好能加热至40度左右

　　4.小烤箱预热165度(大烤箱预热185度)

　　5.制作蛋黄面糊

　　6.加入蜂蜜,待黑糖大致拌匀后,加入蜂蜜搅拌

　　7.将蛋黄放入搅拌盆里,加入黑糖后立刻用打蛋器开始搅打

　　8.加入油,用打蛋器继续搅拌蛋黄糊,将加热到约40度的沙拉油淋成细细的丝状加入,让它边乳化边融合均匀

　　9.混合物加热到约35-40度。在加热过程中黑糖颗粒也会慢慢融化。加热蛋黄糊比较容易与油和姜汁、水(或牛奶等其它液体)混合

　　10.隔水加热,在大搅拌盆里注入热水,将步骤3的搅拌盆重叠上去。隔水加热,不停地搅拌,将盆里的

　　11.加入姜汁、水(或牛奶等其它液体)将温热到40度左右的姜汁、水(或牛奶等其它液体)一口气加入,用打蛋器仔细拌匀。接着将搅拌盆隔着冷水(或冰水)冷却。若不冷却的话,接下来加入面粉搅拌时,面粉比较容易出筋

　　12.加入面粉,将事先准备好的面粉再度过筛一次加入蛋黄糊里,用打蛋器用力拌匀,这样就完成了蛋黄面糊。接着立刻制作蛋白霜

　　13.开始制作蛋白霜,抓一撮白砂糖(或黑糖)加入蛋白里开始打发。待蛋白霜整体变成比较蓬松的状态,再加入白砂糖的半量继续打发。待蛋白霜更加膨胀,份量增大时,将剩余的砂糖全部加入继续打发

　　14.检查蛋白霜状态,最后一次加入砂糖后,蛋白霜的状态随时都在变化,须勤检查蛋白霜的状态。用打蛋器舀起,形成的圆锥状立起且整体马上往前倒落低垂的蛋白霜就此完成(参考图5,不过我的这个按照制作超Q润戚风的蛋白霜的打发程度已经有点过了,只能算是中性发泡了)

　　15.注意蛋白霜的离水现象!打成较湿性的蛋白霜只要一停手,就会产生离水现象,所以和蛋黄面糊混合的前一刻,一定要再快速拌个3-4次,让它回复到柔滑状态再使用

　　16.和蛋黄面糊混合,将柔滑状态的蛋白霜一口气加入到已拌好的蛋黄面糊中,以打蛋器快速地拌个5-6次。接着再换成橡皮刮刀继续快速整体拌匀

　　17.倒入模子里烘烤,拌好的蛋糊请立刻倒入模子,以160度烘烤45-50分钟(大烤箱180度烘烤45-50分钟),过40分钟时请检查一下是否已熟。完全放凉后脱模