主料：豆腐(北) 300克

　　辅料：鸡蛋75克 大葱100克

　　调料：花生油100克 盐5克 味精2克 白砂糖2克 番茄酱50克 酱油5克 辣椒粉

　　三味豆腐详细制作步骤

　　1.把豆腐分成3份：1份切成5厘米长、筷头大的条；1份切成5厘米长、3厘米宽、1厘米厚的片；1份切成1厘米大的三角丁。葱切成花。姜切成米。蒜子拍剁成米。鸡蛋磕在碗里搅散。用酱油、香油、适量的盐、味精、湿淀粉、葱花兑成汁。大葱摘洗干净。切成5厘米的长条。

　　2.将豆腐条下入开水锅内氽过捞出，豆腐丁点酱油拌匀，再裹上干淀粉，下入油锅里炸焦酥呈金黄色倒入漏勺内沥油。豆腐片裹上蛋液，下入油锅煎至两面黄，放入葱花、姜米、番茄酱，白糖、适量的盐，用湿淀粉勾芡，装在长盘中间，另用锅放入油烧至六成热，把大葱放入煸炒，加清汤100毫升、盐、味精、豆腐条，用湿淀粉勾芡，装在盘的一端。锅内再加油烧到七成热，下入姜米，蒜泥煸炒，倒入豆腐丁，随即冲下兑汁，翻颠几下，装在盘的另一端即成。