主料： 黄花菜（干） 100克

　　辅料： 鸡蛋清120克 淀粉(玉米) 40克 小麦面粉 30克

　　调料： 猪油（炼制） 150克 盐 5克 味精 2克 葱汁 5克 姜汁5克 花椒 2克 雪衣金针菜详细制作步骤

　　1. 先用温热水将黄花菜泡软；

　　2. 黄花菜洗净，去根蒂，切成6厘米长段；

　　3. 用精盐、味精、葱姜汁、花椒水拌匀腌10分钟；

　　4. 把蛋清抽成蛋泡状，以能立起竹筷子为好，加淀粉和少许精盐调成蛋泡糊；

　　5. 锅放火上，倒入猪油，油温达四成热；

　　6. 将腌好的黄花菜逐条沾一层薄面粉，挂蛋泡糊，放入油中炸透；

　　7. 呈银白色时，捞出控净油装盘即成。