主料： 茄子(紫皮、长) 1000克

　　辅料：

　　调料： 盐 10克 大蒜（白皮） 10克 醋 15克 香油 5克 香菜 10克 酱油 10克 拌茄泥详细制作步骤 嫩茄子削去皮洗净，切成片，放在蒸锅里煮熟，取出晾冷稍控一下，倒入盆里搅成茄泥，把精盐、蒜泥、酱油、醋、香油调好，浇在茄泥上拌匀，装盘后把切碎的香菜撒放在上边即成。