主料： 茄子 400克

　　辅料： 香菇（鲜） 50克 辣椒(青、尖) 20克

　　调料： 盐 4克 白砂糖 5克 味精 2克 姜 2克 淀粉(玉米) 3克 香油 5克10.10.

　　10. 炒茄泥详细制作步骤

　　1. 茄子洗净去蒂，在笼内用旺火蒸10分钟，取出后去掉皮和筋，有刀压成泥；

　　2. 青尖椒、香菇洗净后均切成细末；

　　3. 炒锅放入香油，烧热后下青尖椒、香菇、姜末煸炒，然后放入茄泥，加盐、白糖、味精，再用湿淀粉勾少许芡，淋热香油出锅。