主料： 茄子(紫皮 长)400 克

　　辅料： 胡萝卜 50克 青椒 50克

　　调料： 辣椒油 25克 大豆油 20克 酱油 15克 料酒 10克 盐 3克 味精 2克 红油茄块详细制作步骤

　　1.将茄子去皮洗净切成滚刀块；胡萝卜，青椒分别洗净均切成象眼块。

　　2.锅内放宽油，烧至七成热，下入茄块炸透捞出。

　　3.锅内留底油30克，烧热，下入葱（切末）、姜（切末）末炝香，烹入料酒、酱油、鲜汤，下入茄块，加精盐、味精烧一会儿，再放入胡萝卜、青椒炒匀，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，淋入红油，撒上蒜泥，出锅装盘即成。