主料： 茄子 400克

　　辅料：

　　调料： 料酒 10克 酱油 10克 黄酱25克 白砂糖 10克 味精 2克 味精 2克 大葱

　　1. 黄酱茄花详细制作步骤

　　1.将茄子去皮片成2.5厘米厚的大片，先在一面斜刀剞0.3厘米宽的花刀，然后翻个再直剞0.3厘米宽的花刀或蓑衣花刀。

　　2.勺内放宽油，烧至六成热下入茄子炸透捞出。

　　3.炒勺内加20克油烧热，下入葱、蒜末及黄豆酱炒香，再加入料酒、酱油、白糖、味精、老汤150克及茄片，中火烧透，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入明油，出勺装盘即成。