主料： 茄子(紫皮、长) 300克

　　辅料： 鸡蛋 150克 淀粉(玉米) 100克

　　调料： 大葱 25克 姜 20克 大蒜（白皮） 10克 料酒 15克 白砂糖 15克 泡椒50克 虎皮辣子烧茄条详细制作步骤

　　1. 将茄子去皮，去两头，切成2厘米宽、5厘米长的条；

　　2. 鸡蛋与干淀粉调成糊；

　　3. 泡辣椒剁成茸；

　　4. 炒锅上火，将油烧至五成热，将茄条逐一裹上蛋糊后，投入锅内炸至定型，边炸边捞，炸完为止；

　　5. 重新将锅内油烧至七成热，将茄条放入锅内再炸一次，待茄条皮酥呈金黄色时，捞出滤干油待用；

　　6. 锅内放油，放泡辣椒茸，炒香至油呈红色，投入葱、姜、蒜末炒香；

　　7. 勾入少许水，加味精、酱油、糖、醋、盐勾成鱼香味；

　　8. 用水淀粉勾芡后起锅，将汁淋在茄条上即可。