主料： 茄子(紫皮 长)200 克

　　辅料： 红豆沙 100克 鸡蛋 75克 小麦面粉 40克 面包屑 150克

　　调料： 白砂糖 50克 盐 20克 大豆油 80克 夹沙茄排详细制作步骤

　　1.将茄子洗净，去皮，右长切成0.5厘米厚的大片，两面轻剞花刀，用盐水腌渍入味。

　　2.将茄片抹上一层豆沙馅，再用另一片茄片扣上成茄夹，两面粘匀干面粉。

　　3.将鸡蛋磕入平盘内搅散，将茄夹拖上一层蛋液，再粘上面包渣用手按实，下入五成热油中炸透，至呈金黄色时捞出，切成菱形块，摆入盘内，上面撒上白糖即成。