主料： 茄子(紫皮、长) 600克

　　辅料： 发菜（干） 30克 豆腐(北) 300克 小麦面粉 100克 鸡蛋 150克 鸡蛋清40克

　　调料： 植物油 100克 色拉油 15克 盐 5克 胡椒粉 5克 镶茄夹详细制作步骤

　　1. 豆腐放入滚水中煮3分钟后捞起，滴干水分；

　　2. 豆腐切去硬皮后全部抓碎，搁置一会使豆腐泥渗出水分，再倒去水分，和盐、胡椒粉拌匀；

　　3. 茄子洗净，切成片夹，每一夹片填入适量的豆腐泥，全部填好后备用；

　　4. 先将蛋、水和色拉油完全打散，再慢慢加入面粉和盐仔细拌匀使成面糊，搁置10分钟后使用；

　　5. 将镶好的茄荚沾裹好好面糊，放入八成热的油锅中炸至金黄色(炸约4分钟)，即可捞起沥油，供食。