主料： 茄子(紫皮 长)300 克

　　辅料：

　　调料： 大葱 20克 大蒜（白皮） 20克 姜 10克 白砂糖 100克 腐乳(臭) 80克 盐

　　4. 糖醋茄圆详细制作步骤

　　1.将茄子去根洗净，一切两半，上屉蒸熟（约40分钟）。

　　2.把蒸茄子晾凉扒去皮，用筷子搅拌成泥子，放入玉米粉与1克盐，搅拌均匀。

　　3.锅置火上，放入油烧至5成热时，用手把泥子挤成小圆子放入油锅炸熟，呈金黄色时捞出。

　　4.将葱末、姜末、蒜末等配料与糖、米醋、味精、酱油、料酒、淀粉等调料放在一个碗中对成味汁。

　　5.再起锅上火，放入底油，把对好的味汁倒入炒均后，再放入油10克后倒入炸好的茄圆，颠翻几下即可出锅装盘。