主料： 茄子 500克 土豆（黄皮） 150克

　　辅料： 冬菜 25克

　　调料： 鸡蛋 120克 葱白 25克 淀粉(豌豆) 75克 盐 4克 芝麻 10克 味精 3克10.10.

　　10. 椒盐茄夹详细制作步骤

　　1.选大小均匀的嫩茄子，去蒂、去皮，横切双圆片；鸡蛋、淀粉搅成蛋浆；芝麻碾碎成芝麻粉。

　　2.土豆煮熟去皮压成细泥；冬菜淘净挤干水切细末；葱切细花；把土豆、冬菜、葱、味精、芝麻粉、少许盐及一大匙油混合揉合成馅，把馅分别夹入茄饼内。

　　3.炒锅洗净放在中火上，倒入生油烧至六成热，把茄饼在蛋浆内蘸一下入锅，炸至收干捞起，再入锅炸至呈金黄色，皮酥时捞进盘内摆好，把花椒末、炒熟的盐适量拌匀入碟，与茄饼同时上桌。